メディアアートとしてのしお

【瀬戸内海産のワタリガニを伝統製法の塩蒸しに】本格塩むしかに（12月12日〜翌年2月出荷分）　天然 ワタリガニ ガザミ お取り寄せ お歳暮 ギフト2杯(約500g×2） 商品内容2杯(約500g×2） 賞味期限5日間（冷蔵保存） 【お届け日につきまして】 ※12月12日〜翌年2月出荷分です。

入荷日が確定し、お届け日が決まりましたらメールにてご案内いたします。

※最短発送をご希望の場合は、「指定日無し」でご注文下さい 入荷次第お届け日をご案内いたします 関連商品の価格帯 7,020円 7,560円 14,040円 15,120円活きた「わたり蟹」をそのまま仕入れ、『志ほや』の伝統製法で「塩むし」に仕上げました。

塩竃(しおがま)でじっくりと蒸し上げた「わたり蟹」は、その身肉の内に旨みが凝縮されています！ 活きのいい「わたり蟹」はそのままにしておくと、脚がはずれてしまうので、仕入れてすぐに活き締めにする。

本竃（ほんがま）へ塩を敷き詰めて、塩の上に厚手の布を敷いて、「わたり蟹」を置いていく。

上に塩をかけなくても、1時間半もの間、本竃（ほんがま）で蒸し続けると、下から上がってくる蒸気と塩気でいい塩梅に。

作業場の温度はクラクラするほど高く、湿度も高い。

おまけに蒸気が充満して過酷な状態に。

もうもうとたつ蒸気で、手をのばせば届く所にいる相手の姿も見えない。

「蒸しサウナに入っとるんと同じですわ。

塩がええんか風邪もひかん」バケツ1杯分ほど汗をかいて、風呂上りみたいなさっぱりした顔で釜場の男たちは言う。

浜焼きは昔の塩釜炊きとほとんど同じで重労働だ。

塩蒸しにして約1時間半。

早いと生煮え。

長過ぎては身が固くなりすぎ旨味も落ちてしまう。

その見極めが難しい。

内子(蟹の卵)に火が通り、固まってきたらそろそろ完成。

ひと竃30パイ。

仕上がったカニがずらりと並び、塩の風味が当たり一面に漂って、なんとも言えない感動的な場面だ。

その後1時間ほど熱を冷ます。

冬でも作業場は熱気が充満しているので、急速に冷却をしていく。

渡り蟹（ガザミ）は卵が絶品。

志ほやでは、メスの子持ちのものを選んで入荷しています。

甲羅がある為、脚肉は丁度良い塩味となり、カニ本来の持っている旨味をそのまま楽しめます。

カニ味噌もほんのりきいた塩味がたまらない味わいです。